Panadería Tradicional

Impartido por: Jesús Cázares Marca: Angel Yeast Categoría: Panadería -- ACERCA DEL PROGRAMA: Los participantes desarrollarán un entendimiento profundo de la fermentación como eje clave en la elaboración de masas, comprendiendo el comportamiento de la levadura y su impacto en el desarrollo de volumen, estructura, sabor y textura del producto final. Aprenderán a controlar y ajustar variables críticas como tiempo, temperatura, hidratación y dosificación de levadura para optimizar procesos y obtener resultados consistentes en diferentes aplicaciones. Además, adquirirán el criterio técnico necesario para adaptar sus procesos de fermentación a distintas condiciones de producción, permitiéndoles mejorar la calidad de sus productos y generar propuestas innovadoras dentro de su negocio. -- A QUIÉN VA DIRIGIDO: Chefs profesionales con experiencia en pastelería, pasteleros, emprendedores, aficionados, estudiantes de hotelería, gastronomía y pastelería. -- TEMARIO: Fórmula balanceada para concha azteca. Fórmula balanceada para pan brioche de pétalos de rosa con frambuesa. Fórmula balanceada de panes saludables. Correcto amasado. Correcto formado y fermentación. Horneo. Degustación. Fundamentos de la fermentación. Tipos de levadura y su aplicación. Variables críticas en la fermentación. Desarrollo de la masa y su interacción con la fermentación. Control y ajustes en proceso. Problemas comunes y soluciones. Innovación y tendencia. -- ¿QUE VAS A APRENDER? Acompáñanos en esta masterclass donde exploraremos la fermentación como el corazón de la panificación, aplicada a productos de alto valor como la concha azteca y el brioche de rosas con frambuesa. Descubrirás que detrás de cada producto exitoso existe un control preciso de la fermentación: desde el desarrollo de una masa equilibrada hasta la creación de volumen, textura y perfiles de sabor únicos. Aprenderás a trabajar masas enriquecidas, entendiendo cómo interactúan ingredientes como grasas, azúcares y levadura, y cómo estos influyen en los tiempos y comportamiento fermentativo. A lo largo de la sesión, se compartirán técnicas clave para lograr estructuras suaves, alveolado uniforme y una excelente estabilidad en proceso, así como ajustes prácticos para obtener resultados consistentes en diferentes condiciones de producción. Además, conocerás métodos para elevar productos tradicionales y llevarlos a un nivel más innovador y atractivo para el mercado actual.