FORMAGGIO DEL TRENTINO – AltaBadia

FORMAGGIO DEL TRENTINO – AltaBadia Introduzione Nel cuore delle Dolomiti ladine nasce il formaggio Alta Badia, duro e compatto come la valle che gli dà nome. Senza occhiatura e dalla crosta rustica, questo formaggio esprime un carattere deciso, capace di sorprendere con sfumature di latte, tostatura e un accenno di patata. Grazie al suo lungo periodo di stagionatura e al tipico processo produttivo, l’Alta Badia è anche naturalmente privo di lattosio (<0,1 g/100 g), perfetto per una clientela attenta alla digeribilità. Origine e tradizione Territorio: Valle d’Alta Badia, Dolomiti (Trentino-Alto Adige) Lingua: ladino, a sottolineare l’autenticità culturale Storia: tecniche casearie tramandate da generazioni di mastri casari locali Valore distintivo: simbiosi tra pascoli alpini e metodi artigianali Processo di produzione Mungitura e raccolta Latte intero di bovine al pascolo, munto ogni mattina Coagulazione Caglio naturale, temperatura controllata per ottenere pasta compatta Rottura e pressatura Nessuna occhiatura: la cagliata viene rotta finemente e pressata a lungo Salatura In salamoia, per 2–3 giorni, per un’equilibrata sapidità Caratteristiche organolettiche Crosta: soda, secca e rustica Origine: Mila – AltoAdige Pasta: giallo paglierino, priva di occhiatura Consistenza: decisa e marcata, ma liscia e fondente al palato Aroma: intenso di latte fresco, note di tostatura e un lieve sentore di patata Sapore: pieno e strutturato, con retrogusto persistente Valori nutrizionali medi (per 100 g) Componente Valore Energia 1 626 kJ / 392 kcal Grassi 32 g – di cui saturi 23 g Carboidrati 0 g – di cui zuccheri 0 g Proteine 26 g Sale 1,8 g Ingredienti:Latte pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio, conservante: lisozima (uova). Crosta trattata con conservante: natamicina e colorante: E 150d. Energia: 1626 kJ – 392 kcal Grassi: 32 g – di cui saturi: 23 g Carboidrati: 0 g – di cui zuccheri: 0 g Proteine: 26 g Sale: 1,8 g Temperatura di conservazione: +4-10°C Paese di origine: Italia Data di scadenza: 47 giorni Produtture: IT 41 4 CE Nota: <0,1 g di lattosio/100 g grazie al naturale processo di fermentazione; contiene galattosio. Abbinamenti consigliati Pane e cracker: cereali integrali o di segale Salumi: speck, bresaola e pancetta affumicata Verdure cotte: funghi trifolati, carciofi alla griglia Vini Rosso strutturato (Lagrein, Cabernet Trentino) Bianco aromatico (Gewürztraminer, Pinot Bianco) Ricette e idee in cucina Tagliere rustico: cubetti di Alta Badia, noci, mele renette e miele di rododendro Polenta con fonduta: mescola Alta Badia grattugiato in polenta calda e manteca con burro Risotto cremoso: sfuma il riso con brodo, manteca con Alta Badia e spolvera con erba cipollina Conservazione e packaging Temperatura: +4 / +6 °C Umidità ideale: 85% Shelf-life: fino a 24 mesi in sottovuoto Eco-packaging: carta alimentare e scatola riciclabile Perché scegliere Alta Badia Autenticità: piena espressione delle Dolomiti ladine Qualità: lunga stagionatura e latte di montagna Digeribilità: privo di lattosio, adatto a intolleranti Versatilità: perfetto a crudo e in preparazioni gourmet