CELISTIA BLANC | VIOGNIER - MACABEO

Celistia: Claror dels Estels / Sterrenlicht Een waar kunstwerk, deze Celistia Blanco uit het Costers del Segre DO gebied, Catalonië, Spanje. Gemaakt van met de hand geplukte Viognier en Macabeo druiven, geselecteerd op hun precieze rijpheid voor een ultieme smaakextractie. De puurheid van deze wijn schitterd als het sterrenlicht in de nacht... Vinivicatietechniek: De oogst, van verantwoorde landbouw, vindt uitsluitend met de hand plaats tijdens de koelste uren van de ochtend in de maanden augustus en september, waarbij de verschillende variëteiten en percelen van elkaar worden gescheiden. Koelen in een koelcel gedurende 24-48 uur. Zacht persen. Fermentatie in kleine roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur (16-18ºC) gedurende ongeveer 20 dagen. Proefnotitie: Lichtgele kleur met groenachtige reflecties, schoon en helder. Doordringend en fris aroma. In de neus komen fruitige tonen naar voren, met hints van perzik, tropisch fruit en een bloemige achtergrond. In de mond ontvouwt zich de structuur en complexiteit, met een evenwichtige, volle afdronk en een verfrissende zuurgraad. Combinatietips: De Celistia Blanco combineert uitstekend met gekookte of gegrilde vis en zeevruchten. Ze past ook goed bij veel voorgerechten, lichte tapa of aperitief. Witte vis, gekookt of rauw, zoals ceviche, versterkt het frisse karakter van de wijn.