Las Lajas Black Diamond výberová káva

Sabanilla de Alajuela, Poas, COSTA RICA Cupping score 87 Spracovanie Natural Nadmorská výška: 1500 m.n.m. Odroda: Casiopea Chuťový profil Čučoriedka, slivka, bourbon vanilka, tmavá čokoláda Centrálne údolie je pod vplyvom Atlantického Oceánu a pre to je to veľmi vlhký región Costa Riky. Rodinu Chacón tvorí 6 bratov, pričom každý z nich má svoju farmu. Celkovo je to 60 ha kávových plantáží. Oscar a jeho žena Francisca prevádzkujú spracovateľskú stanicu. Stanica a farmy sa nachádzajú v meste Sabanilla de Alajuela, na úbočí sopky Poas. Nadmorská výška fariem je 1 450 až 1 500 metrov. Spracovanie sa zameriava na veľmi vysokú kvalitu. Náklady na ľudskú prácu sú preto vysoké. 80 zberačov a 20 ľudí na stanici pracuje spolu s Chacónovcami. Inovujú každým rokom a aktuálne pestujú 10 rôznych odrôd: Caturra, Red and Yellow Catuai, Paraiso (Sarchimore a Catuai), Milenio, Villa Sarchi, Geisha a iné. Stanica produkuje okolo 1 500 vriec kávy každý rok. Tento rok však bola úroda kvôli masívnym dažďom nižšia. Káva so spracovaním HONEY bola spočiatku sušená na vyvýšených posteliach na slnku. V závislosti od farby boli potom presúvané, aby bola dosiahnutá požadovaná farba. Čím dlhšie prebieha sušenie, tým tmavšia farba. Black Honey (Čierny Med) sa nepresúva vôbec počas prvých dvoch dní od pulpingu (proces kedy sa odstraňuje dužina). S týmto procesom vedia vystačiť s jedným kubickým metrom vody denne. Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.