Hazenrug

Hazenrug is een van de meest gewaardeerde en edele delen van het wildseizoen. Een hele hazenrug bevat de twee langwerpige, uiterst malse rugfilets en de kleinere hazenhaasjes, nog aan het bot. Het vlees heeft een fijne structuur en een pure, karakteristieke wildsmaak. Omdat het vlees mager en verfijnd is, leent het zich perfect voor een snelle bereiding in de oven, waarbij het bot zorgt voor extra smaakbehoud en sappigheid. Gemiddeld weegt een hazenrug 600 gram.