[2025] XISHUANGBANNA Anaerobic Fermentation Honey Process

Origin：XISHUANGBANNA（西双版納） Farm：YUNLAN ESTATE Variety：Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi Altitude：1,600-1,700m Process：Anaerobic Fermentation Honey Screen：≥14#｜Moisture：10.2% Notes：White Grapefruit, Brown Sugar, Milk Chocolate 西双版納のさらに南に位置する YUNLAN ESTATE は、毎年 MOUNTAIN MOVER と共にさまざまな実験的なプロセスに取り組んでいます。雲南の中でも特に標高の高い農園で、平均 1,700m の山地にて多様なコーヒー品種を栽培しています。高標高ゆえに生豆の密度が高く、毎年安定して良質なスペシャルティコーヒーを生産しています。 精製処理――複数品種の完熟チェリーを丁寧に洗浄・選別した後、タンクに入れて嫌気性発酵を行いました。 カップ――今年は気温が低かったため発酵が穏やかに進み、アナエロビックプロセスでありながら、主調にはグレープフルーツを思わせる明るい柑橘系のフレーバーが現れています。ブラウンシュガーとミルクチョコレートの甘みが重なり、カップが冷めてくるとワインのようなタンニン感も感じられます。 幅広い表現力を持つオリジンで、ブラックでもミルクビバレッジでも最適なコーヒーです。 300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。