Gefermenteerde venkel met daikon

Fris, zacht en verrassend kruidigDe combinatie van venkel en daikon (witte rammenas) geeft deze ferment een frisse, zachte smaak. Dankzij de fermentatie wordt de typische anijssmaak van venkel veel milder: je proeft vooral een verfijnde frisheid, zonder dat de venkel overheerst. Kurkuma en venkelzaad zorgen voor een subtiele kruidige toets. Zacht voor je binnenkantOmdat deze venkel niet gepasteuriseerd is, bevat hij nog volop levende melkzuurbacteriën. Die maken deel uit van een levend ferment, dat past binnen een gevarieerde en bewuste levensstijl. Tijdens de fermentatie worden de van nature aanwezige suikers grotendeels omgezet, terwijl de karakteristieke frisse en lichtzure smaak ontstaat. Je eet gefermenteerde venkel het best rauw, zodat de levende culturen behouden blijven. Heerlijk als fris bijgerecht, op een salade, bij vis of in een bowl. Ook lekker als frisse tegenhanger bij rijkere of kruidige gerechten. De smaak ontwikkelt zich verder naarmate het ferment rijpt – net als een goed gefermenteerde wijn of kaas. Vakmanschap van twee fermentista'sDeze gefermenteerde venkel met daikon wordt gemaakt door Marta en Joanna, twee zussen uit Polen die hun liefde voor fermentatie omzetten in vakwerk. Ooit leerden ze het ambacht van hun familie in Marianowo, waar elk jaar honderden kilo’s groenten tot fermenten werden verwerkt. Hun proces is ambachtelijk en puur. De groenten worden met de hand versneden, gekneusd tot het sap vrijkomt, op smaak gebracht met kruiden en minstens drie weken natuurlijk gefermenteerd. Dankzij hun zorgvuldige aanpak blijven de levende culturen behouden, zonder toevoegingen of verhitting. Praktisch om te weten: Waarom bruist of loopt mijn potje over?Dat is normaal. Tijdens de fermentatie ontstaan er gassen die druk kunnen opbouwen. Zolang het product fris ruikt en er geen tekenen van bederf zijn, is het perfect eetbaar. Gebruik je zintuigen: ruiken, kijken en proeven is de beste manier om gefermenteerde producten te beoordelen. Tip: maak bij het eerste gebruik even de rand van de pot en het deksel schoon. Die geur... is normaal!Gefermenteerde groenten kunnen stevig ruiken. Dat hoort bij het natuurlijke fermentatieproces en draagt bij aan de complexe smaak. Geen koeling nodig (tenzij geopend)Dankzij het fermentatieproces blijft dit product lang goed buiten de koelkast. Bewaar de gesloten pot op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend, zet je hem in de koelkast. Je kunt het product dan nog zeker 8 weken gebruiken – al zal het vast sneller op zijn. IngrediëntenVenkel, daikon (38,5%), kurkuma, venkelzaad, zout. AllergenenDit product bevat geen allergenen. Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.