PRÉ-VENTE Fermentation Project James Hoffman ft. 94 celcius
Le coffret comprend Quatre cafés de 100 g chacun, issus exactement du même lot, mais transformés selon quatre procédés différents. Café démucilaginé mécaniquement (sans fermentation — café témoin) Fermentation sauvage Fermentation inoculée au Lactobacillus Fermentation inoculée avec levures (Saccharomyces) Total : 400 g de café. Pourquoi ce projet est unique ? Habituellement, lorsque nous dégustons un café fermenté, il est impossible de savoir exactement ce que la fermentation a apporté puisqu'on ne goûte jamais le café "avant". Le Fermentation Project élimine cette variable. Les quatre cafés proviennent : du même producteur de la même récolte de la même variété du même terroir La seule différence est le procédé de fermentation. C'est probablement l'expérience la plus pédagogique jamais proposée sur le sujet. Les quatre procédés expliqués Café témoin — Démucilage mécaniquement Le mucilage est retiré mécaniquement immédiatement après la récolte. Aucune fermentation n'a lieu. Cette version permet de découvrir le profil naturel du café, influencé uniquement par la variété, le terroir et les pratiques agricoles. Fermentation sauvage Le procédé traditionnel. Le café fermente pendant 48 heures grâce aux levures et bactéries naturellement présentes sur le fruit et dans l'environnement. Cette méthode développe davantage de complexité et représente la majorité des cafés lavés traditionnels. Fermentation au Lactobacillus Une culture spécifique de Lactobacillus est ajoutée durant la fermentation. Cette bactérie favorise la production d'acides organiques, augmentant généralement la vivacité, la précision et la complexité aromatique. Fermentation aux levures Une culture de Saccharomyces est inoculée pendant 48 heures. Les levures produisent davantage de précurseurs aromatiques, ce qui influence souvent le corps, la texture et la perception de la sucrosité. Le café Producteurs : Hector & Lilian Leal (Rueda Farms) Ferme : Finca San Miguel Urias Origine : Antigua, Guatemala Altitude : 1 460 – 1 540 m Variétés 85 % Caturra 15 % H1 Bourbon Dégustation mondiale Après plusieurs semaines de repos, James Hoffmann animera une dégustation mondiale durant laquelle des milliers d'amateurs compareront simultanément les quatre cafés. Vous pourrez participer depuis chez vous avec exactement les mêmes cafés que ceux dégustés partout dans le monde. Pourquoi commander chez 94 Celcius ? Nous sommes extrêmement heureux de représenter le Canada avec d'autres torréfacteurs dans ce projet d'envergure. Chaque café sera torréfié avec le même souci du détail que nos cafés de compétition afin de révéler les différences les plus subtiles entre les quatre fermentations. Ce coffret n'est pas simplement un achat. C'est une expérience sensorielle, éducative et unique qui marquera sans doute l'histoire récente du café de spécialité.