Het domein San Cassiano is gelegen in het hart van de Valle di Mezzane, een gebied met een rijke wijnbouwtraditie en uitstekende omstandigheden voor de druiventeelt. De naam is ontleend aan het charmante gelijknamige dorpje nabij de stad Verona. Sinds de oprichting in 1972 beschikt het wijnhuis over meer dan 30 hectare aan wijngaarden. Mirko Sella heeft hier furore gemaakt met zijn wijnen, waarbij hij voortdurend streeft naar harmonie met de natuur en een balans tussen traditie en moderniteit. Zijn stijl is hedendaags, en de wijnen kenmerken zich door expressie, zachtheid en elegantie. Karakteristieken In de wijngaarden wordt zoveel mogelijk biologisch gewerkt. De wijnstokken gedijen op de steile hellingen rond San Cassiano, Verona, Monte Paradizo en Mezzana. De kalkstenen bodem, verrijkt met 'Biancone', een soort wit marmer, geeft de wijnen een voortreffelijke structuur en een aangename mineraliteit. De wijnranken zijn in pergola-stijl opgesteld op zo'n 2 meter boven de grond. Vinificatie Soave wordt gemaakt van de Garganega-druif die van nature een relatief lage zuurtegraad heeft. Een deel van de druiven wordt begin september geoogst. Daarvan wordt 20% een paar weken ingedroogd en vervolgens gefermenteerd samen met frisse nieuwe druiven die later zijn geoogst. De gisting vindt plaats in inox tanks bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door zes maanden verfijning op de droesem. Finaal rijpt 10% in eiken vaten. Smaakprofiel Het resultaat is een droge, medium-bodied witte wijn met subtiele aroma's van peer, perzik, honingmeloen en hints van amandel. Rond en mineraal. 🍽️ Serveer bij schaal-en schelpdieren en niet al te vette vis.