Khayyâm 2023, Mas de Libian

Ce domaine de 25 Ha, situé dans les côtes du Rhône en Ardèche, est la propriété de la famille Thibon depuis 1670. Il a toujours été cultivé en agriculture biologique, et a obtenu en 2005 la certification Biodynamique. Un véritable écosystème vertueux a été mis en place autour de leurs vignes, intégrant des abeilles, des céréales et des oliviers. Une partie du travail de la terre est pratiquée avec des chevaux. Végétarienne et militante contre le réchauffement climatique, Hélène Thibon, à la tête du domaine, est une vigneronne engagée. Un terroir de galets roulés et d'argile rouge. Cette cuvée est un assemblage de 75% Grenache - 15% Syrah - 15% Mourvèdre. Les raisins sont vinifiés séparément, éraflés 100% sur Grenache et Mourvèdre et pour moitié sur la Syrah. Une macération de 15 jours en cuve béton. Un élevage de 9 mois en foudres pour 50% du vin. Aucun intrant œnologique excepté une faible dose de sulfites (SO2 : 28 mg/l). Un vin qui réchauffe le cœur Le vin le plus épicé, le plus oriental selon Hélène Thibon. En effet, on retrouve beaucoup de saveurs du Sud sur les plantes aromatiques (Laurier, poivre noir, sarriette...) avec une pointe d'olives noires et de cacao sur une base de fruits noirs confiturés. L'ensemble gardant une délicate fraîcheur. La bouche est concentrée et fort bien équilibrée avec des tanins présents et bien fondus. Une belle réussite. Parfait pour accompagner des mets généreux et gourmands ! Khayyâm est en hommage à Omar Khayyâm. Poète et mathématicien Persan, musulman du XI° siècle ayant écrit des centaines de fabuleux quatrains célébrant le vin et les femmes. Philosophie du Carpe Diem. Retrouvez La vigneronne dans le film de Guillaume bodin "Vigneronnes" Accords mets et vins : Côtelettes d'agneau au romarin, tapenade, aubergines farcies, tagines pruneaux et amandes, Ribs de porc au thym... Ingrédients et infos nutritionnelles : https://qralc.eu/5659