Aubocassa gehört seit Jahrzehnten zu den stillen Referenzpunkten der mallorquinischen Öl-Kultur. Die gleichnamige Finca liegt im Landesinneren der Insel, zwischen den Mandelhainen von Manacor und den Ausläufern der Serra de Tramuntana. Ausschließlich Arbequina wächst hier, eine Sorte, die auf der Insel in der Frucht kleiner, nussiger und deutlich weniger scharf ausfällt als auf dem Festland. Die Oliven werden Ende Oktober und Anfang November von Hand gelesen und noch am selben Tag kaltgepresst. Das Öl trägt die DOP Oli de Mallorca (g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung), die Herkunft und Verfahren verbindlich regelt. Verkostung Im Duft erinnert Aubocassa an grüne Mandel, Apfel und einen Hauch frisches Artischockenblatt. Am Gaumen seidig-weich, zurückhaltend fruchtig, mit sanfter Bitterkeit und feinem, pfeffrigen Abgang. Paarung Ein Öl für Carpaccio, zarte Fischgerichte, Burrata mit Tomate, und für den Moment, in dem Zurückhaltung Stil ist.