Beim "Appassimento"-Verfahren wird den Trauben durch Lufttrocknung Wasser entzogen. Damit werden die Aromen in den Trauben noch konzentrierter. Nach der Gärung wird der Wein für 12 Monate in Barriques ausgebaut und reift anschließend noch für 4 Monate auf der Flasche. Durch den Ausbau im Holzfass bekommt der Wein einen zarten Schmelz von Vanille und Schokolade.