Shimen, Taiwan Gaiwan und Gongfucha, 100 Grad Ernte: Winter oder Frühling 50g Ein einzigartiger Tee. Rotes Herz und harter Kern. Produktion Yingzhi Hongxin, ein traditionelles Teecultivar kommt hauptsächlich im ältesten Teeanbaugebiet in Danshui oder Shimen am Pazifik vor. In den letzten zwanzig Jahren schrumpfte die Anbaufläche von Yingzhi Hongxin, weil er der modernen Produktionsweise der «grün» orientierten Oolongs nicht mehr entspricht. Das Pflanzen erwacht früh aus dem Winterschlaf, hat wenige Knopen und ein dickes starkes Blatt. Diese Eigenschaft begünstigt die traditionelle Oolongproduktion: lange Fermentation und gute Röstung. In der japanischen Zeit gehörte Yingzhi Hongxin zu den vier wichtigsten Teecultivaren. Wörtlich übersetzt bedeutet Yingzhi – harter Kern; Hongxin- rotes Herz, die spriessende Knospe hat eine purpurne Farbe. Dieser Yingzhi Hongxin wird von einem älteren humorvollen Ehepaar angebaut. Ich besuche sie regelmässig. Sie bebauen ihren Familie Garten mit nachhaltiger Methode – ohne Pestizide, ohne Bewässerung, und führen wenige Pflückungen durch. Sie gehören zu den wenigen noch aktiven Teebauern am Pazifik. Sie stellen den Tee nach rationellem Vorbild her und rösten ihn sorgfältig und schonend. Ihr Yingzhi Hongxin ist rar und ausgezeichnet. Charakter Karamell, Marzipan und fruchtig in der Nase. Im Mund offenbart der Tee die Tiefe des traditionellen Oolong: fruchtig wie gedörrte Mandarinenschalen, unter der Sonne getrocknete Rosinen oder feuchter Tabak. Wie in eine Meditation, Gedanken fallen Schicht für Schicht ab. Kraft entsteht aus der Mitte. Man fühlt sich gestärkt, der Körper genährt, der Kopf richtet sich. Ideal für die heisse Tage, in denen man viel eiskalte Getränke und kühle Gerichte ist. Die gestärkte Mitte hilft dabei zu harmonisieren. Und in den kalten, nassen Tagen wirkt der Yingzhi Hongxin wie eine wohltuende Meditation in der Mitte.