Hitohira TD SLD Tsuchime Bunka 170mm Tagayasan

Ce bunka 170 mm en acier SLD présente la pointe en k-tip : une géométrie qui permet de passer d'une découpe en poussée sur légumes à un travail de détail précis sans changer de couteau. La hauteur de lame assure un bon dégagement des doigts sur planche, et le profil relativement plat convient aussi bien à la découpe en bascule qu'au tranchage en traction courte. La finition tsuchime couvre le flanc de lame sur une large bande centrale, créant des alvéoles irrégulières qui limitent l'adhérence des aliments en coupe. Le manche wa octogonal est en tagayasan, un bois à grain très serré et à teinte brun foncé, connu pour sa densité et sa résistance à l'humidité. La virole en bois clair à grain fin crée un contraste marqué avec le corps du manche. Le SLD est un acier à outils à travail à froid, classé semi-inoxydable en usage coutelier. Sa teneur en chrome, autour de 5 %, lui confère une meilleure résistance à la corrosion qu'un acier carbone pur, sans atteindre le seuil inoxydable. Il se comporte à l'aiguisage comme un acier carbone : il répond bien à la pierre et permet d'atteindre un fil fin avec un nombre de passes raisonnable. La rétention de tranchant est bonne. Contrairement à un Aogami ou un Shirogami, il développe peu ou pas de patine, ce qui simplifie l'entretien quotidien tout en demandant quand même un séchage soigneux après usage. Entretien Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laisser tremper ni passer au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour entretenir le fil.