Cinnamon Roll

Vorbestellung – Versand ab 21. September. Unser „Cinnamon Roll“ kommt von der Finca El Silencio in Buenavista, Quindío – 60 Hektar auf 1.600 Metern an der Zentralkordillere, seit fünf Generationen in der Familie von Sara Gutiérrez. Die Caturra wird dort nach dem Honey-Verfahren aufbereitet: Nach dem Entpulpen bleibt die zuckerhaltige Mucilage an der Bohne und fermentiert 42 Stunden anaerob – mit Joghurtkulturen, die mit Zimt angesetzt wurden. Die Milchsäurebakterien bauen Laktose und Fruchtzucker langsam ab und bringen eine runde, cremige Süße in die Tasse, die an frisch gebackenes Hefegebäck erinnert. Das Ergebnis: eine helle Röstung mit Zimtschnecke, Marzipan und einem seidig-cremigen Mundgefühl – süß und gebäckartig, mit braunem Zucker im Abgang und feiner, zitrischer Säure. Ein Kaffee für den langen Sonntagmorgen. Und ja: Er schmeckt so, wie er heißt. ANGABEN Herkunftsland: Kolumbien Region: Quindío · Buenavista Farm: Finca El Silencio · Sara Gutiérrez Sorte: Caturra Aufbereitung: Honey, Lactic Fermentation (42 h) · African Beds Anbauhöhe: 1.600 masl Ernte: Oktober–November · April–Mai Röstgrad: Light Roast