Инулин от цикория 200g

Инулин от цикория с ниски въглехидрати. Подходящ за кето хранене. Не всеки продукт, продаван като „инулин“, има еднакъв състав и е еднакво подходящ за кето рецепти. Нашият инулин съдържа 99% инулин върху сухо вещество, а общото количество фруктоза, глюкоза и захароза е приблизително 1%. Затова декларираме около 1 g усвоими въглехидрати, от които 1 g захари, на 100 g продукт. В обичайна доза от 5–10 g това означава едва около 0,05–0,10 g усвоими въглехидрати. Прочети повече На пазара се срещат продукти с различна чистота, дължина на инулиновите вериги и съдържание на остатъчни захари – фруктоза, глюкоза и захароза. Част от тях всъщност представляват смеси от инулин, олигофруктоза и свободни захари и могат да съдържат осезаемо повече усвоими въглехидрати. В същото време върху някои потребителски опаковки механично се изписват „0 g въглехидрати“, без това да е подкрепено с анализ на конкретния продукт. Причината за объркването е, че инулинът сам по себе си е хранителна влакнина и според европейските правила не се включва в реда „въглехидрати“. Това обаче не означава автоматично, че всички продукти с инулин не съдържат остатъчни захари. Напротив, в инулина могат да се крият значителни количества захари в рамките на 10–15%. Ние предпочитаме да посочим реалната стойност, а не по-удобната нула. Именно високата чистота и минималното количество остатъчни захари правят нашия инулин подходящ за използване в добре формулирани кето рецепти. Инулинът е разтворима хранителна влакнина, естествено съдържаща се в корена на цикорията. Той има мек, сравнително неутрален вкус и може да се използва както за директно добавяне към храна, така и като функционална съставка в кето рецепти. При кето храненето инулинът е особено полезен не само защото добавя влакнини. Той помага да възстановим част от обема, влагата и текстурата, които обикновено се губят, когато премахнем захарта и традиционните брашна. Каква е ролята му в кето рецептите? Захарта не служи само за подслаждане. Тя придава обем, задържа влага, влияе върху мекотата и участва в изграждането на структурата. Когато я заменим единствено с много силен подсладител, получаваме необходимата сладост, но не и същата консистенция. Инулинът може да възстанови част от липсващия обем, без да се налага добавянето на голямо количество еритритол. Това е особено ценно при рецепти, в които искаме да ограничим охлаждащото усещане, изсушаването и последващата кристализация на еритритола. В зависимост от рецептата инулинът може да: добави обем към смесите с концентрирани подсладители; задържи част от влагата и да подпомогне мекотата; подобри плътността и усещането в устата; придаде по-кремообразна текстура; подпомогне свързването на водната и мастната фаза; действа като частичен заместител на захарта или мазнината; намали ронливостта на някои безглутенови печива; добави разтворими хранителни влакнини. Инулинът не е пълен заместител на захарта в съотношение 1:1. Той е значително по-слабо сладък и не карамелизира по същия начин. Най-добри резултати се получават, когато се използва като структурна съставка, а сладостта се регулира отделно със стевия, монашески плод или подходяща комбинация от подсладители. Приложение в кето кухнята В кексове и мъфини Допринася за по-мека и по-малко ронлива вътрешност и възстановява част от обема, изгубен при намаляването на захарта. В бисквити и брауни Добавя плътност и може да намали необходимото количество еритритол. Трябва да се дозира внимателно, защото поема влага и може да промени хрупкавостта. В кремове и пълнежи Придава по-плътно и кремообразно усещане и може частично да имитира ефекта на мазнината. В шоколадови и ядкови кремове Добавя сухо вещество и плътност, без силна сладост. Може да подпомогне получаването на по-гладка и кремообразна текстура. В сладолед и замразени десерти Допринася за по-меко и кремообразно усещане и може да ограничи усещането за воднистост или ледени кристали. В кето хлебчета и тестени смеси Добавя разтворими влакнини и подпомага задържането на влага, но не замества самостоятелно глутена и не осигурява бухване. Във фат бомбс и десерти без печене Подпомага свързването на ядкови масла, кокосова мазнина и останалите съставки и придава по-плътна текстура. За директен прием Може да се добавя към кисело мляко, крем, напитка или смути. Ако досега не сте приемали редовно инулин, започнете с малко количество и го увеличавайте постепенно. Употреба Няма едно универсално количество за всички рецепти. Като начален ориентир използвайте 5–10 g в малка домашна рецепта и коригирайте според желаната текстура. При заместване на част от еритритола или друга обемна съставка рецептата може да изисква корекция на течностите. След смесване е добре да се изчака няколко минути, за да се види реалната консистенция след хидратирането на инулина. Важно за поносимостта Инулинът е ферментируема хранителна влакнина. По-голямо количество, особено при хора, които не са свикнали с него, може да причини газове, подуване или стомашен дискомфорт. Започнете с малко количество и увеличавайте постепенно според индивидуалната поносимост. Състав: 100% инулин от корен на цикория. Подходящ за сладки и солени рецепти. Без добавена захар, аромати и подсладители.