[2025] BAOSHAN Wine Yeast Fermentation Natural

Origin：BAOSHAN（保山） Farm：CONG GANG Coffee Farm（叢崗農園） Variety：Catimor Altitude：1,520-1,600m Process：Wine Yeast Fermentation Natural Screen：≥14#｜Moisture：11.8% Notes：Whisky bonbon, Blackcurrant, Winey, Dried Plum 雲南北側に位置する保山は、雲南省の中では比較的知名度の高い産地です。このナチュラルは MOUNTAIN MOVER が直接農園に赴き、独自に選別したイースト（酵母）を使用して精製処理したオリジナルロットです。 精製処理――まずイーストを純水で活性化させた後、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、水に浸した状態で食品級のステンレスタンクに密封します。目標のカップ表現を達成するために試行錯誤を重ね、農園の設備や環境を考慮し、気候・温度・湿度によって発酵時間を調整しています。 カップ――独自に選別したワインイーストを使用しているため、高温時はドライプラムのような濃厚な香りと甘さ。低温になるとブラックカラントの甘酸っぱさがありながら、最後までワインのような奥行きのある余韻を楽しめます。 MOUNTAIN MOVER はこれからもこのような小さな農園と積極的に連携し、将来の品質向上や持続可能なコーヒー生産ができるよう助力していきます。皆さんと共に農園たちの成長と進歩を見届けていきましょう。 300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。