Morey Saint Denis Blanc La Bidaude 2022

Il Morey-Saint-Denis La Bidaude Blanc di Jean-Pierre Guyon è un’espressione rara e raffinata dello Chardonnay borgognone, capace di rivelare un volto meno conosciuto della Côte de Nuits, territorio celebre soprattutto per i suoi grandi Pinot Noir. La cuvée nasce da una parcella di circa 25 are situata sopra il prestigioso Clos des Lambrays, tra le località Les Larrets e Larrey Froid. Le viti, con un’età media indicativa di 35 anni, affondano le radici in terreni argillo-calcarei, dove la componente calcarea contribuisce alla tensione minerale e alla freschezza del vino. Anche il nome La Bidaude racchiude una curiosità: secondo una pubblicazione specializzata sui climats e lieux-dits della Borgogna, potrebbe derivare da un antico termine francese riferito a una donna chiacchierona oppure richiamare la pratica venatoria della chasse à la billebaude. La filosofia di Jean-Pierre Guyon mira a preservare l’identità del vigneto attraverso una lavorazione attenta e rispettosa delle uve. Dopo la raccolta, lo Chardonnay viene pressato rapidamente; il mosto riposa brevemente in vasca per separarsi dalle impurità prima di essere trasferito in botti di rovere da 228 litri. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura per favorire la conservazione degli aromi fruttati. Con l’arrivo della primavera si completa la fermentazione alcolica e prende avvio quella malolattica. Il vino prosegue quindi l’affinamento in legno, sviluppando gradualmente complessità aromatica e profondità. Alla degustazione, La Bidaude Blanc si presenta con un colore oro chiaro e luminoso, dai riflessi verdolini. Il bouquet intreccia note di biancospino, melissa e pera succosa con sentori di nocciola, rovere e pane tostato. Al palato si distingue per una struttura slanciata ma incisiva, nella quale la ricchezza dello Chardonnay trova equilibrio nella freschezza e nella componente minerale. Il finale è persistente, elegante e sostenuto da una piacevole impronta sapida. Ciò che rende questa cuvée distintiva è l’equilibrio tra densità, precisione e mineralità: un bianco di carattere, capace di confrontarsi con Chardonnay più celebri della Côte de Beaune senza rinunciare all’identità del proprio terroir. È ideale in abbinamento a pesci dalla carne strutturata, salmone, baccalà, carni bianche e preparazioni delicate a base di verdure. Da servire a 10–12 °C, può evolvere favorevolmente in bottiglia, sviluppando ulteriori sfumature aromatiche con il tempo.