Le Kiridashi (切り出し) est un couteau utilitaire japonais traditionnel, réputé pour sa simplicité, sa précision et sa polyvalence. Littéralement traduit par « couteau pour découper », il est historiquement utilisé par les artisans, les écoliers et les agriculteurs au Japon pour des tâches allant du marquage du bois à la taille de crayons.