Conte Ethiopia Chelbesa 250 gr

Οι συνταγές του Conte για τον Ethiopia Chelbesa είναι οι εξής: Espresso In: 18,5 gr Out: 40 gr Extraction Time: 28-29 sec Water: 93,5 C, 100 ppm Pour Over In: 60 – 70 gr Out: 1.000 gr Ο Conte προτείνει 14 ημέρες degas, δηλαδή να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν ανοίξετε το σακουλάκι. Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι. Η διαδικασία ξεκινά με χειροκίνητη διαλογή για την επιλογή μόνο ώριμων κερασιών και την αφαίρεση περιττών στοιχείων όπως φύλλα ή κουκούτσια. Στη συνέχεια, τα κεράσια υποβάλλονται σε 24ωρη προζύμωση σε πλαστικές σακούλες, ακολουθούμενη από 24ωρη ζύμωση. Μετά την αποπολτοποίηση, οι κόκκοι συν-ζυμώνονται αναερόβια για 5 ημέρες, σε συνδυασμό με γεύσεις μαγιάς και φράουλας, ενισχύοντας τη διαδικασία μελιού με πλούσια γεύση φρούτων. Τέλος, ο καφές ξηραίνεται μηχανικά για 10 ημέρες για να εξασφαλιστούν ομοιόμορφα επίπεδα υγρασίας και στη συνέχεια σταθεροποιείται για 5 ημέρες σε σακούλες GrainPro. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζωντανό φλιτζάνι με νότες φράουλας, σοκολάτας γάλακτος που αναδεικνύει τα ποικίλα terroir της Κολομβίας και τις καινοτόμες μεθόδους επεξεργασίας.