GRANJA PARAISO 92 GEISHA 【100g】

"GRANJA PARAISO 92 GEISHA" 原産国：コロンビア 標高：1,960 品種：ゲイシャ 精製方法：ダブルアナエロビック 収穫年度：2025/26 特徴：もも・アプリコット・パパイヤ・ほうじ茶・りんご・パイナップル コロンビアの超革新的農園、「グランハパライソ92」より、ゲイシャを使用した、ダブルアナエロビックプロセスの豆の登場です！ 当店でも何度も取り扱いがあり、大人気のこちらの 農園は、プロセス技術だけではなく、栽培技術にも革新的なシステムを取り入れており、その高品質のチェリーのポテンシャルを、独自のプロセス技術によって、さらに特別な一杯へと仕上げます。 このロットでは「ゲイシャ」と、「酵母を使用した発酵」、「サーマルショック」を掛け合わせた、特別なプロセスです。 ①収穫・選別した完熟チェリーをオゾン水と紫外線殺菌し、自然界の不要な微生物の働きを止めます。 ②果肉を除去した後、ミューシレージを残した状態でバイオリアクターに投入し、ビールやワインの醸造にも用いられる酵母（サッカロマイセス・セレビシエ・変種ディアスタティクス）を添加して52時間の嫌気性発酵を行います。 プロデューサーのウィルトン・ベニテス氏は、このバイオリアクターを独自に開発しました。 ③発酵終了後、高温と低温の水を交互に使う「サーマルショック」で豆を洗浄し、発酵で生まれたフレーバー成分を豆の内部に封じ込めるとともに、豆の酵素の働きを強制的に停止させ過発酵を防ぎます。 ④生産者が独自設計した機械式除湿乾燥機を使用し、38℃という一定の温度で、46時間かけて均一に乾燥させます。 ももやパパイヤのような、トロピカルでシロッピーシルキーな質感に、上品さを纏った、唯一無二な味わいです！🍑🍍🍵 アイスコーヒーにもおすすめです！