Muneishi Aogami Santoku mes – kurouchi handgesmeed

Handgesmede Santoku (Japans universeel mes) 18 cm lemmet Dit ambachtelijke Japanse santokumes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte (‘kurouchi‘) beschermlaag en is ideaal voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de meestersmid Kosuke Muneishi-san en is uniek in zijn soort. De smid voert alle stappen van de productie zelf uit: het smeden, harden, hameren en slijpen van elk lemmet. Het lemmet is erg dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen erg gemakkelijk maakt. Koolstofstaal is gevoeliger voor oxidatie en chippen en vergt daardoor wat meer zorg en aandacht. Door deze eigenschap is dit traditionele mes zeer scherp. De kurouchi-finish (letterlijk ‘zwart gesmeed’) geeft dit mes een krachtige, traditionele uitstraling. Deze ruwe, zwarte oxidelaag ontstaat tijdens het smeedproces en blijft bewust op het lemmet zitten. Het is niet alleen een esthetisch hoogstandje, maar ook functioneel: de laag vormt een natuurlijke barrière die het koolstofstaal beschermt tegen corrosie en roest. Een authentieke afwerking voor wie houdt van puur vakmanschap. Een santoku mes wordt gebruikt voor het snijden, blokjes snijden en fijnhakken van groenten en vlees. Het is niet geschikt voor het uitbenen of klieven, maar kan probleemloos overweg met vlees zonder bot, of vis zonder graat. Deze veelzijdigheid maakt het tot een populair mes. Muneishi-hamono werd opgericht in 1955, de heer Kosuke Muneishi is derde generatie smid. Hij voert alle stappen zelf uit: temperen, smeden, hameren en slijpen van messen. De inscriptie slaat hij met de hand in. lemmetlengte: 180 mm totale lengte: 325 mm gewicht: 140-150 gram staalsoort: De kern van dit mes is gesmeed uit Japans Aogami #2 (Blue Paper Steel), een niet roestvrije staalsoort die bekendstaat om zijn extreme scherpte. Dit topstaal bevat gemiddeld 1,2% koolstof, waardoor het scherper kan worden geslepen dan westerse messen. Voor optimaal onderhoud is de kern aan beide zijden beschermd met een roestvrijstalen bekleding (SS clad). De authentieke zwarte Kurouchi-afwerking op het lemmet geeft het mes een stoer uiterlijk en biedt extra bescherming, wat goed zichtbaar is op de detailfoto. hardheid: 63-64 (Rockwell C) handvat: ovaal Honoki magnoliahout en kop van zwart pakkahout. Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Kosuke Muneishi niet vaatwasmachine bestendig en ongeschikt voor harde en/of bevroren producten. Na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve messen. Voor dit mes is er een speciale houten beschermdoos verkrijgbaar – mooi als geschenk, én praktisch om duidelijk te maken dat dit geen alledaags keukenmes is (afblijven huisgenoten! 😏). MADE IN JAPAN