Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm svestran je japanski kuhinjski nož pogodan za različite tehnike rezanja – od sjeckanja povrća do dužih rezova potrebnih za meso i sirovu ribu. Zahvaljujući izboru materijala i preciznoj ručnoj završnoj obradi oštrice, nož je vrlo jednostavan za održavanje, dugo ostaje oštar i izvrstan je za oštrenje na vodobrusnom kamenju. Geppaku (月白) znači »mjesečeva bjelina« i označava tradicionalnu japansku nijansu bijele s nježnim plavičastim podtonom koja podsjeća na mjesečinu. Kod ovog noža naziv se odnosi na hladnu plavo-srebrnu boju jetkane damask laminacije, koja naglašava višeslojni uzorak oštrice i daje joj prepoznatljiv dojam obasjanosti mjesečinom. OBLIKA OŠTRICE: Santoku je višenamjenski kuhinjski nož za sve kulinarske entuzijaste i profesionalne kuhare te je glavni izbor za sve vrste sjeckanja i rezanja mesa i povrća na kuhinjskoj dasci. Profil i duljina oštrice prikladni su za duge i kratke rezove, blaga zakrivljenost trbuha oštrice izvrsna je za sjeckanje, dok je tanki vrh idealan za preciznu obradu namirnica. San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke: vršak noža za fini rad rezni rub za opću upotrebu peta noža za intenzivno sjeckanje Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice. ČELIK: Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 60-61 HRC. LAMINACIJA: Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda. GEOMETRIJA OŠTRICE: Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice. ZAVRŠNI IZGLED: Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku. Damast izgled je od mramoriranih slojeva čelika, ovaj izgled kovačima omogućuje igranje i stvaranje vizualnog spektakla! O damastu govorimo kada se oko tvrde jezgre prepliće više od dva sloja mekšeg čelika. Sam damast nema praktično značenje, osim što ljepši izgled noža digne njegovu vrijednost. Damast je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih izgleda kod japanskih noževa. DRŠKA: U kovačnici Tsunehisa su za ovu oštricu odabrali jednostavnu tradicionalnu dršku od drva magnolije s crnim obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije je uvijek prvi odabir japanskih kuhara, posebno suši majstora, jer nema nikakvog mirisa koji bi utjecao na nježan okus hrane. Drva općenito imaju nekakav specifičan miris, zato treba biti pri odabiru drvene drške jako pažljiv. Drška ovalnog oblika odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. KOVAČNICA: Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.