Ventresca vom Thunfisch mit Kastanien in Olivenöl 280g (leicht zerbeult)
Meer trifft Kastanienwald Das ist die vielleicht ungewöhnlichste Dose, die El Ronqueo je gefüllt hat: Ventresca, das buttrig-marmorierte Bauchfleisch des Gelbflossen-Thunfischs, geschmort in einer sanft süßen Kastaniensauce mit Zwiebeln. Was zunächst kühn klingt, ist in Andalusien eine alte Liebe – dort, wo die Thunfischküste auf die Kastanienhaine der Berge trifft, landen beide seit jeher im selben Topf. Die Ventresca ist der Schatz des Ronqueo, der traditionellen Thunfisch-Zerlegung, die der Manufaktur ihren Namen gibt: das zarteste, saftigste Stück des ganzen Fischs. Mit 50 % Thunfischanteil und ganzen Kastanienstücken (11 %) ist diese Dose ein kleines Schmorgericht – kein Aufstrich, sondern ein Essen. Wie sie am besten schmeckt Sanft erwärmt entfaltet die Kastaniensauce ihren vollen, leicht süßen Schmelz – dazu nur geröstetes Landbrot oder ein Löffel Kartoffelpüree, fertig ist ein Herbstessen ohne Kochen. Die Andalusier trinken dazu am liebsten etwas mit Perlage: ein gut gekühlter Cava oder einer unserer Pét-Nats macht die süßlich-herzhafte Kombination komplett. Tradition aus Barbate El Ronqueo produziert seit 2002 Konserven, die die Küche von Barbate weitertragen. Klein, familiär, mit Fisch von den nächstgelegenen Lonjas – moderne Verarbeitung, aber das Sagen hat das Produkt.