PAN INTEGRAL CON MASA MADRE. Sábado 28/11. De 10:30 a 13:30.

Imparte: JUANMA ORIBE Breve presentación: 31 años trabajando en panadería, 21 de los cuales con su propia empresa. Miga de oro de Euskadi año 2021. 5 veces estrella en la Ruta del Buen Pan. Formador en Panadería y Bollería, en la Escuela de la Asociación de Fabricantes de pan de Bizkaia. Asesor técnico. Descripción del curso: Elaboración de un pan fermentado con masa madre, utilizando harina integral, utilizando técnicas de reposo en frio. Preformado y formado final de la pieza, fermentación final y cocción. ¿Para quién está recomendado? Si quieres conocer los secretos de la masa madre, cómo hacerla, alimentarla y utilizarla, este es tu curso. Panes de verdad con procesos artesanos y tiempo, mucho tiempo. ¿Qué vamos a hacer? Aprenderemos a gestionar una masa madre y a trabajar harinas integrales, usando larga fermentación, para tener disponibles nuestros panes, y cocerlos al dia siguiente cuando mas nos interese. ¿Por qué venir? Aprender de los mejores es un lujo, y en Mamia te acercamos lo mejor para que aprendas y disfrutes a elaborar tu propia masa madre y los trucos y la técnica para que sobreviva mucho tiempo