Tabalí, Pai-Talinay, Pinot Noir

Tabalí, Pai-Talinay, Pinot Noir Pai fue la indiscutible sorpresa descubierta durante nuestro viaje por Chile en 2022: una botella que demuestra que Sudamérica puede producir un Pinot Noir de clase mundial, apto para la guarda y con total transparencia. Mientras que el Talinay estándar es excepcional, Pai proviene de una parcela de élite de apenas 1,15 hectáreas ubicada en una empinada ladera con orientación norte, la cual ostenta la mayor concentración de carbonato de calcio activo del viñedo. Propagado a partir de selecciones masales de Borgoña(Vosne-Romanée y Gevrey-Chambertin) plantadas en 2012, este vino de microproducción se vinifica con racimo entero parcial en roble francés neutro. La añada 2020 resalta ese enfoque único: profundo, intelectual y completamente desprovisto de excesos. En boca, destacan notas de frutilla silvestre, té negro infusionado, tierra húmeda y grafito, todo contenido por una tensión fina y calcárea. Es un tinto austero, profundamente estructurado y en una categoría completamente propia, concebido para recompensar a cualquiera con la paciencia suficiente para guardarlo en bodega.