Queijo Minas Artesanal Maturado Du'Cerrado

Leite cru, sal, pingo e coalho. O resto é tempo. Em Coromandel, na Microrregião Cerrado, o trem funciona assim: o leite chega cru, ganha sal, coalho e o pingo, aquele soro da fornada de ontem que o queijeiro guarda feito herança de família. Mistura, enforma, espera. Espera mais. Quando todo mundo já desistiu de perguntar, sai um queijo minas artesanal de casca amarela e massa semidura, com a cara fechada de quem sabe o próprio valor. É queijo de leite cru que pede faca boa e força de vontade pra não comer a peça em pé na frente da geladeira. Quem procura queijo curado de verdade achou. No rótulo é queijo maturado; na boca do mineiro, queijo minas curado, uai. Dá no mesmo, só muda quem está falando. Vai na tábua com goiabada, no pão de sal, ralado no macarrão, derretendo na chapa e escondido no fundo da geladeira atrás do pote de margarina, que é onde mineiro guarda o que não divide. É igual fofoca de cidade pequena: quanto mais tempo guardado, mais gosto tem. CADA PEÇA PESA O QUE QUER. É queijo artesanal, feito à mão, e balança nenhuma manda nele. Por isso vem em duas turmas: aprox. 900 g e aprox. 1,2 kg, embalado a vácuo, uns 13 cm de diâmetro. Abriu, vai pra geladeira entre 1 °C e 10 °C, com 12 dias pra dar conta. Ninguém nunca precisou de tanto. Du'Cerrado. O queijo mais lento que você vai comer depressa.