Carafa Special II

Carafa Special II är en mörk rostad specialmalt från Weyermann som används för att ge öl djup färg, mjuka rostade toner och en elegant maltkaraktär utan den hårda brändhet som traditionell svartmalt kan ge. Eftersom skalen avlägsnas före rostningen blir smaken rundare och mindre sträv, vilket gör malten mycket uppskattad i stout, porter, Schwarzbier och mörka lageröl. Malten bidrar med toner av mörk choklad, kaffe och lätt rostad karamell samtidigt som den ger en djup brun till svart färg. Den fungerar även mycket bra i mindre mängder för att justera färgen i exempelvis IPA eller amber ale utan att tillföra alltför kraftig rostning. Carafa Special II har en färg på cirka 1150–1250 EBC och används vanligtvis i nivåer från 1–8 % av maltbasen beroende på önskad färg och smakprofil.