Colombia Fruity Mousse

Finca El Mirador - Alles über den Rohkaffee & die Kaffeefarm Eingebettet in Palestina, Huila, Kolumbien, blickt die Finca El Mirador auf eine über drei Generationen währende Tradition des Kaffeeanbaus zurück. Seit 18 Jahren bewirtschaftet Elkin Guzman die 30 Hektar große Farm und kultiviert dort verschiedene Kaffeesorten auf einer Höhe von 1.550 bis 1.680 Metern über dem Meeresspiegel. Die fruchtbaren Böden und der leichte Halbschatten schaffen ideale Bedingungen für Kaffees mit Tiefe, Komplexität und ausdrucksstarkem Charakter. Die reifen Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und zunächst 60 Stunden lang anaerob fermentiert. Parallel dazu wird eine separate „Mutterkultur“ aus Ananas, Banane, Kokosnusssaft und Panela (unraffiniertem Rohrzucker) angesetzt, die vier Tage fermentiert. Anschließend werden die Kaffeekirschen zusammen mit dieser Kultur weitere 270 Stunden co-fermentiert, wodurch sie ihre lebendigen, fruchtigen Aromen erhalten. Zum Schluss wird der Kaffee drei Tage lang in dünnen Schichten getrocknet und regelmäßig gewendet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 bis 11 % erreicht. So bleiben seine intensive Aromatik und seine hohe Qualität optimal erhalten. Land / Region / Farmer / Produzent / Zertifizierung Colombia / Huila, Pitalito nahe El Rosal / Elkin Guzman / Direkter Handel Anbauhöhe / Erntemethode / Sorte / Aufbereitung 1.680 m / Selektive Handpflückung / Catiope & Bourbon / 100% Arabica / Fruity Mousse Washed Intensität Fruchtsäure