Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon - 2020

Situé dans la région viticole de la Central Coast en Californie, le vignoble Smith & Hook s’étend sur des coteaux en altitude au cœur du Monterey County. Les parcelles bénéficient de journées ensoleillées tempérées par l’influence fraîche de l’océan Pacifique et des brises marines qui remontent la vallée de Salinas. Les sols, majoritairement composés de graviers, de schistes et de dépôts alluviaux bien drainants, favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Cet environnement offre des conditions idéales pour exprimer la personnalité du Cabernet Sauvignon avec intensité et équilibre.Les raisins de Cabernet Sauvignon sont récoltés à maturité optimale puis égrappés avant une fermentation en cuves inox, avec macération sur peaux pour extraire couleur et structure. Des remontages réguliers favorisent l’expression aromatique et la souplesse des tanins. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, majoritairement français et américain, afin d’apporter des notes boisées et de vanille, tout en préservant le fruit. Cet élevage confère à la cuvée une texture veloutée et une structure équilibrée, caractéristique du style de la maison.Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de cerise noire et de mûre, relevées par des touches de violette et de épices douces comme la vanille et le clou de girofle, soutenues par un boisé élégant de chêne toasté et de café. La bouche se montre ample et structurée, avec une texture veloutée, des tanins fermes mais polis, une acidité équilibrée et une finale longue marquée par des nuances de chocolat noir et de épices grillées.