GUATEMALA / Huehuetenango - "QUETZALITO" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo

GUATEMALA / Huehuetanango "QUETZALITO" Culture Biologique Notes Aromatiques : Citron - Fruits secs - Chocolat au lait - Miel - Biscuit. Guatemala Région : Huehuetenango Terroir : San Pedro Necto Producteur : Association de producteurs locaux Score SCA: 83.75 Grade : 1 Altitude : 1800 m. Période de récolte : Novembre - Mars Type de récolte : Manuelle Variétés : 100% Arabica : Bourbon rouge, Catuaï rouge, Caturra rouge, Typica. Traitement : Lavé « Ce café nous offre une tasse de caractère, subtilement fruitée et à la fois gourmande, aux notes de citron, chocolat au lait, fruits secs, miel et de biscuit. » QUETZALITO Quetzalito est un café produit sur le terroir de San Pedro Necta dans la fameuse région de Huehuetenango par une association de producteurs locaux, les cerises sont issues des variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catuaí. Les fermes sont situées en majorité à une altitude de 1800m. Le process en quelques mots : la récolte est manuelle et sélective ; après un temps de fermentation de 12 heures, les cafés sont mis à sécher sur patios durant 8 à 10 jours ; puis ils sont usinés. Un café, extrêmement propre, avec le profil caractéristique de ce terroir, et en production totalement Bio ! LE TERROIR DE SAN PEDRO NECTA San Pedro Necta présente une topographie accidentée et montagneuse, avec des altitudes allant de 1 000 à 2 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle est sillonnée par des ravins, des rivières (comme la San Pedro) et des pentes qui créent des microclimats variés. La majorité de la culture du café est située entre 1 200 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer ; son économie est principalement basée sur l'agriculture, qui représente plus de 85 % de sa population économiquement active. Les trois cultures les plus importantes sont le maïs, les haricots et le café. Le maïs et les haricots sont des aliments de base et sont largement cultivés dans presque toutes les communautés de la municipalité. Le café, quant à lui, est la culture de rente la plus importante, en particulier dans les zones tempérées et chaudes. La municipalité compte près de 4 000 manzanas (2 800 hectares) dédiées à cette culture et une production qui dépasse 275 000 quintaux de cerises de café par an. Café de spécialité et Score de Dégustation : Café de spécialité : Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine. Grade : Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié). Score : Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80. Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.