Rotbarben-Rillettes mit Tomate 120g La Lumineuse

Die Rotbarbe, sonst ein Fisch für die Pfanne, hier als Rillettes mit Tomate.Rotbarbe, auf Französisch rouget, kennt man vom Grill oder aus der Bouillabaisse. Als Aufstrich bekommt man sie selten. Ihr Geschmack ist fein und leicht nussig und erinnert ein wenig an Garnelen.Die Tomate gibt Farbe und eine milde Säure, ein Hauch Piment d'Espelette rundet ab. Das Ergebnis schmeckt nach Süden, obwohl es von der Atlantikküste kommt.Gemacht in La Cotinière auf der Île d'Oléron, in einer kleinen Familienmanufaktur direkt am Hafen. Ohne Konservierungsstoffe.Kühl servieren, auf Toast oder einer Scheibe Baguette. Dazu passt ein Rosé aus der Provence oder ein leichter Weißwein.