Toscana Igt <br> De’ Pazzi

Denominazione e nome: Toscana IGT – De’ Pazzi Castello del Trebbio Vitigni: Sangiovese 60%, Syrah 20%, Merlot 20%. Estensione vigneti: 4 ettari Tipologia di suolo: matrice argillosa, ricco di scheletro, prevalentemente costituito da Galestro. Anno di impianto: 1995. Densità: 5500 ceppi per ettaro. Sistema di allevamento: Merlot cordone speronato, Syrah e Sangiovese guyot Produzione: 5-7 grappoli per ceppo. Vendemmia: manuale in cassette Vinificazione: dopo la diraspatura e pigiatura con leggera rottura dell’acino, le uve sono poste a fermentare, con inoculo spontaneo. Circa il 20% del Sangiovese fermenta in anfore di terracotta. Gli altri due vitigni e la rimanente quantità di Sangiovese fermentano in acciaio. La macerazione ha una durata di circa 25 giorni. Segue, negli stessi contenitori, la fermentazione malolattica. Affinamento: il Sangiovese viene affinato in tonneaux di 2°passaggio per 18 mesi. Syrah e Merlot sono invece affinati per 18 mesi in barrique di secondo passaggio. Ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi. Capacità di invecchiamento: circa 15 anni. Note degustative: al naso marasca e piccoli frutti rossi in confettura, viola macerata. Tocco minerale e di spezie dolci. In bocca risulta caldo, avvolgente, persistente, sorretto da una fitta trama tannica e ottima freschezza. Abbinamenti consigliati: beccaccia al ginepro, tagliatelle al ragù di capriolo, formaggi di media stagionatura. Ottimo vino da meditazione. Temperatura di servizio: 16°C-18°C.