ブルーベリー黒麹ソース しのふぁーむのブルーベリー x 京都・丹後米の黒麹

ブルーベリーを、甘いだけの果実ソースではなく、肉や野菜にも合う発酵ソースへ。 しのふぁーむで育てられたブルーベリーに、京都・丹後米で仕込んだ黒麹を合わせました。 ブルーベリーの豊かな果実味を、黒麹由来の爽やかな酸味が引き締め、発酵による旨味が味に奥行きを加えます。 豚肉や鴨肉、ローストした野菜、チーズなど、いつもの料理に少量添えるだけで、素材の味が鮮やかに引き立ちます。 黒麹とは 黒麹は、蒸した米や麦などに「黒麹菌」を育てた麹です。 黒麹菌は、沖縄の泡盛や九州の焼酎造りに、古くから使われてきました。発酵の過程でクエン酸を多く生み出すことが、大きな特徴です。 温暖で湿度の高い地域では、発酵中に雑菌が増えやすくなります。黒麹菌が生み出すクエン酸には、発酵環境を酸性に保ち、雑菌の増殖を抑える働きがあります。 黒麹は、その土地の気候の中で安定して酒を造るために、先人たちが受け継いできた発酵の知恵でもあります。 一般的な米麹に使われる黄麹菌が、やさしい甘みやまろやかな旨味を生み出すのに対し、黒麹菌は、すっきりとした酸味によって味に輪郭を与えます。 このソースでは、黒麹の酸味を、ブルーベリーの甘酸っぱさを生かすために使っています。 ブルーベリーと黒麹が出会うと ブルーベリーの果実味に、黒麹のクエン酸による爽やかな酸味が重なることで、甘みが引き締まり、後味が軽やかになります。 さらに、麹が生み出す旨味によって、果実だけでは表現できない深みが加わります。 甘いだけでも、酸っぱいだけでもない。 果実味、酸味、旨味が重なり、肉料理や野菜料理にも自然になじむ味わいに仕上げました。 麹は、単に味を足すための調味料ではありません。 素材が本来持っている味を引き出し、異なる素材と素材をつないで、一つの料理にまとめるための技術です。 昔から受け継がれてきた麹の知恵を、現代の食卓で楽しめる一瓶にしました。 二つの土地をつなぐ発酵ソース このソースに使っているのは、しのふぁーむで大切に育てられたブルーベリーと、京都・丹後米から作った黒麹です。元柔道オリンピック選手・篠原さんが、長野の土づくりからこだわって育てたブルーベリーを、京都の黒麹発酵。果実の自然な甘酸っぱさと、奥行きのあるうま味を楽しむ発酵ソースです。肉料理、ケーキ、野菜ロースト、ヨーグルトと幅広くお使いいただけます 味わいの特徴 ブルーベリーの豊かな果実味 黒麹由来の爽やかな酸味 発酵が加える奥行きのある旨味 脂のある料理を軽やかにする後味 甘い料理にも塩味の料理にもなじむ味わい おすすめの使い方 豚肉や鶏肉のソースに 塩と胡椒で焼いた肉に、ブルーベリー黒麹ソースを添えてください。 特に豚肩ロースや鴨肉など、旨味や脂のある肉とよく合います。黒麹の酸味が脂を軽やかにし、ブルーベリーの果実味が料理に華やかさを加えます。 ロースト野菜に かぼちゃ、にんじん、ビーツ、ナスなど、甘みのある野菜に少量添えてください。 野菜の甘みとブルーベリーの果実味を、黒麹の酸味が引き締めます。 チーズやクラッカーに クリームチーズ、カマンベール、青カビチーズなどに。 ワインのお供や、食事の前菜にもおすすめです。 ドレッシングに ブルーベリー黒麹ソースを、オリーブオイルや植物油でのばして、サラダのドレッシングに。 葉野菜だけでなく、ロースト野菜や豆のサラダにもよく合います。 デザートに ヨーグルト、豆乳ヨーグルト、アイスクリームなどに少量添えると、甘みの中に爽やかな酸味が加わります。 まずは少量から、素材との組み合わせをお楽しみください。 このような方におすすめです 麹や発酵食品を、毎日の料理に取り入れたい方 肉や野菜に添える、新しいソースを探している方 甘すぎない果実ソースがお好きな方 生産地や作り手の物語を大切にしたい方 京都の発酵文化をご自宅で楽しみたい方 食にこだわる方への贈り物を探している方 よくあるご質問 黒麹は、一般的な米麹と何が違うのですか？ 一般的な米麹には主に黄麹菌が使われ、やさしい甘みやまろやかな旨味を生み出します。 黒麹菌はクエン酸を多く作るため、爽やかな酸味があることが特徴です。この酸味が、果物の甘みを引き締めたり、肉の脂を軽やかにしたりします。 黒麹は黒いのですか？ 「黒麹」という名称は、使用する麹菌の種類に由来します。本商品の深い紫色は、主にブルーベリーが持つ自然な色合いによるものです。 ジャムのように甘いソースですか？ ジャムとは異なり、料理に合わせることを考えて仕上げた発酵ソースです。ブルーベリーの果実味に黒麹の酸味と旨味が重なり、肉や野菜にも合わせやすい味わいです。 どのような料理に合いますか？ 豚肉、鶏肉、鴨肉、ロースト野菜、チーズ、サラダなどにおすすめです。ヨーグルトやアイスクリームなどのデザートにもお使いいただけます。 京都から、全国の食卓へ 土地と土地をつなぎ、素材と素材をつなぐ。 ブルーベリー黒麹ソースを通して、麹が持つ新しい料理の可能性を、ご家庭の食卓でお楽しみください。 メタディスクリプション しのふぁーむのブルーベリーと、京都・丹後米で仕込んだ黒麹を合わせた発酵ソース。果実味、爽やかな酸味、発酵の旨味が、肉や野菜の味を引き立てます。京都から全国へお届けします。 URLハンドル blueberry-kuro-koji-sauce 商品画像の代替テキスト しのふぁーむのブルーベリーと京都・丹後米の黒麹を使ったブルーベリー黒麹ソース 「ブルーベリー黒麹ソース」 内容：ブルーベリー、黒麹、醤油（グルテンフリー）、アガベ、みりん 製造販売 : Zero Waste Kyoto 内容量60ｇ 要冷蔵　開封より1ヶ月以内にお召し上がりください ← レシピはこちらのQRコードから