POIVRE DES DUNE

Le poivre des dunes est l’épice boréale la plus emblématique de la cuisine nordique — celle qui initie et qu’on ne cesse plus d’utiliser. Ce n’est pas un poivre au sens botanique : c’est le chaton de l’aulne crispé, un petit arbuste indigène du Québec, cueilli à la main à l’état sauvage. Ses notes mentholées, résineuses et d’agrume sont plus douces et complexes que le poivre noir. Il s’invite autant en dessert — un coulis de petits fruits, une ganache, un shortcake — qu’en cuisine salée, dans une sauce au beurre noisette ou un risotto. Un indispensable à avoir sous la main. FORMAT 20G