【浅煎り】Rwanda Simbi Coffee Washing Station Anaerobic

明るくフルーティーなベリー感 アナエロビックの発酵感 明るく甘酸っぱいベリーの風味とチョコレートのような濃い甘みが感じられます。瑞々しいグレープの風味やアナエロビックの発酵感も同時に感じられます。華やかな香りとベリーの風味を口いっぱいに感じられます。アイスで爽やかに甘酸っぱいベリーを感じるのも良し、ホットで甘いチョコレート、ベリー、カカオを感じながら温度変化による酸味と甘みの味わいの違いを楽しむのもおススメです。 【STORY】 シンビ・コーヒーウォッシングステーションは、ルワンダ南部州にあるフエ（Huye）市のシンビ地区に位置するウォッシングステーションです。このフエという行政区は、ルワンダ第二の都市で学術都市といわれるブタレを中心に、コーヒー生産が盛んなマラバ地区などを包括しています。シンビ・コーヒーウォッシングステーションは、ウォッシングステーションの位置するシンビ地区を中心に、隣接するマラバ地区・ソヴ地区に暮らす約250の小規模生産者（約6割が女性生産者）からなるインベレヘサ農協からチェリーを集めています。 ステーションの運営が本格的に始まったのは2013年。現在のオーナーのアブドゥル・ルダフングワ氏は、それまでコーヒー生産と実業家の二足のわらじを履いていました。当時、COEの開催などを契機に、ルワンダ産コーヒーの品質が世界中に認知され、政府の支援プログラムの下で増産のプロジェクトが動いていました。そうした時勢の中、コーヒーを処理するウォッシングステーションが必要になることから、アブドゥル氏は、マラバ周辺エリアのコーヒーの特性や品質を活かすことができ、わざわざ農園から遠く離れた場所にチェリーを運ばずに済むように、2011年からシンビ・コーヒーウォッシングステーション設立に動き出します。 シンビコーヒーで生産処理がされるコーヒーは、世界中に最高品質のフリーウォッシュドコーヒーをもたらす事を掲げ、Cup of Excellenceにおいても輝かしい成績を毎年のように残してきました。収穫地から近い立地の優位性と共に、マラバを中心に標高1760m前後の生産環境のコンディションが近しい周辺エリアから収穫する事で、風味特性がはっきりとした、より高品質で鮮度の良いスペシャルティコーヒーを生産できることが彼らの強みでもあります。現在では、ルワンダコーヒーの可能性と多様性を深めるべくフリーウォッシュド以外のハニープロセスやナチュラルプロセスにも挑戦を始めています。こうした新しいプロセスの中においても収穫されたチェリーの品質を最大限に生かしきれるように、ウォッシュドで培ってきた選別や乾燥などの品質基準に従い管理に当たることで、生産処理ごとの魅力が明瞭にわかるクリーンで素晴らしい風味特性をもつコーヒーに仕上げられます。 現在、シンビ・ウォッシングステーションでは嫌気性発酵への取り組みも実験的にスタートをしています。各国の生産者やバイヤーからの情報を頼りに、ここ数年試行錯誤を行ってきたシンビ・コーヒーウォッシングステーションの嫌気性発酵処理。シンビでの嫌気性発酵工程は、ウォッシングステーションに持ち込まれたチェリーをナチュラル同様に再選別した後にプラスチック製のタンクに投入します。プラスチックタンクは気密性が高く、発酵工程中に外気が入らない仕様となっており、この嫌気性発酵の状態を20度以下の環境下で６０－９０時間維持し風味を変化させています。その後、ナチュラルプロセスとは異なるジューシーでありながら複雑なフレーバーは、シンビコーヒーにとって新しい可能性を秘めています。 Rwanda Simbi Coffee Washing Station Anaerobic ルワンダ シンビ コーヒー ウォッシングステーション アナエロビック ■国:ルワンダ ■標高：1763ｍ ■エリア：南部州フエ、シンビ地区 ■品種：ブルボン ■農園名：シンビ・コーヒーウォッシングステーション ■生産処理：アナエロビックナチュラル ■生産者:アブドゥル・ルダフングワ 私たちALIGN COFFEE ROASTERでしか味わえない特別な一杯をお楽しみください。