AOC Côtes du Jura L’Autre – Naturé – Savagnin – D

AOC Côtes du Jura L’Autre – Naturé – Savagnin – Domaine Baud Ce vin est issu du cépage Savagnin, cultivé sur des marnes grises du trias jurassien. Son élaboration met en exergue les aromes primaire de ce cépage endémique. Loin du traditionnel process oxydatif, laissez vous surprendre par une nouvelle personnalité de ce traminer emblématique. Variété de raisin  100% Savagnin Culture Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6 500 pieds par hectare. Nos vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos sols. Depuis 2015, le domaine Baud est certifié Terras Vitis. Vinification Ces raisins, récoltés mécaniquement, ont été ramassé le 9 Septembre 2022. Après un pressurage lent et un débourbage de 18h à froid, le jus de raisin est maintenu à basse température (11°C) pendant toute la durée de la fermentation, afin d’en extraire la richesse aromatique. Après un mois de fermentation alcoolique, s’en suit la fermentation malolactique. Le vin repose ensuite en cuve inox uniquement, jusqu’au printemps ( Mai ) date à laquelle il est mis en bouteille. Notes de dégustation Servir entre 11 et 13°C. Au nez, des arômes de fleurs tel que la rose, puis, se révèle ensuite un éventail varié de fruits exotiques, tel que le litchi et la mangue, assaisonné de quelques épices. Le nez, très aromatique et franc, invite à la dégustation de par sa gourmandise. Il suggère dores et déjà un bel équilibre entre matière et fraicheur. Ce sentiment se confirme ensuit en bouche, où l’on retrouve en première impression, ses aromes primaires, de fruit et d’épices. La finale laisse apparaitre une belle tension liée au cépage lui-même. Service Apéritif, Poissons, fruits de mer et crustacés, , tartiflette ou raclette, salade d’asperge, soufflé au fromage, une crémeuse poêlée d’écrevisses ou de coquille Saint Jacques. Vieillissement Ce vin peut être consommé actuellement, même si son équilibre lui promet à un bel avenir. Quelques années de vieillissement lui conféreront rondeur, gras et accentuation des fruits exotiques, avec plus de maturité des fruits ( fruits jaunes) Contenance : 75cl Taux d’alcool : 13%