Hitohira YG Nashiji Shirogami #2 Santoku 165mm Bois de Rose

Le santoku 165 mm est le couteau polyvalent de la cuisine japonaise : son profil haut offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts, tandis que son bout arrondi oriente naturellement vers la coupe franche en push cut. À cette longueur, il couvre légumes, viandes et poissons avec une maniabilité quotidienne que les formats plus longs ne permettent pas. La lame présente une finition tsuchime sur le corps, avec des marques de marteau irrégulières qui donnent au jigane sont aspect de forge. Le tranchant est poli en contraste avec le corps texturé. Le Shirogami #2 (White Steel #2) est un acier de référence du couteau japonais artisanal. Sa composition carbone pure, sans chrome ni tungstène, lui permet de s'aiguiser à un fil très fin en peu de passes sur pierre. La contrepartie est directe : sans éléments d'alliage pour ralentir l'oxydation, la lame réagit rapidement à l'humidité et aux acides. Une patine se développe dès les premières utilisations, ce qui est normal et attendu. La dureté se situe entre 60 et 63 HRC, ce qui offre une bonne rétention du tranchant sans fragilité excessive. Entretien Essuyer la lame immédiatement après chaque usage. Ne jamais laisser sécher des résidus acides sur l'acier. Un léger voile d'huile de camélia protège la lame lors du stockage. Ne jamais passer au lave-vaisselle.