Fuji Funk

En Fuji Station, Nyaruguru, al sur de Ruanda, Emmanuel Rusatira y Baho Coffee han convertido este punto de recogida en una estación de referencia para lotes de Burbón rojo trabajados con una precisión casi obsesiva. Allí, entre 1.550 y 1.835 metros, las cerezas se seleccionan a mano y se someten a un proceso natural anaeróbico que comienza con una fermentación en ausencia de oxígeno y continúa con un secado larguísimo y muy controlado, pensado para preservar limpieza, complejidad y una fruta más profunda. Ese tipo de secado lento, con capas finas, sombra progresiva y cambios de exposición, permite que el café madure sin prisas y desarrolle una expresividad poco común en Ruanda. En taza, se abre con albaricoque, níspero y piña, una combinación luminosa y jugosa que recuerda a fruta madura recién cortada, como si la estación hubiera embotellado la energía viva de Nyaruguru en cada grano.