Domaine Verdant La Follesse Pinot Noir 2018 – Oregon, USA

La Follesse er ikke bare en vin – det er Ron Sanchez’ mest visionære skabelse. Fra de første dråber i 2015 har La Follesse været selve symbolet på hans stræben efter det ypperste inden for Pinot Noir. Hvert element er nøje udvalgt, intet er overladt til tilfældighederne. Druerne stammer fra de klassiske Dijon-kloner 113, 114 og 115, dyrket i Oregons prestigefyldte Yamhill-Carlton AVA. Her trives Pinot Noir i det kølige klima og den komplekse jordbund, hvilket giver frugt med både intensitet og finesse. I kælderen behandles hver klon separat. Druerne afstilkes skånsomt og gæres med den særligt udvalgte Assmanhausen-gær – en langsom starter, der samtidig lader de naturlige gærstammer få plads. Dette skaber en vin med lag på lag af karakter og kompleksitet, uden brug af præ-maceration. Gæringen strækker sig over op til 14 dage. Efterfølgende modnes vinen i hele to år på 100 % nye franske egetræsfade, specialdesignet til dette projekt. Først herefter sammenstikkes det færdige blend – et resultat af tålmodig selektion og sans for detaljer. Navnet La Follesse, som kan oversættes til "gentagen galskab", henviser med et glimt i øjet til den årlige, nærmest maniske jagt på perfektion – en uundgåelig besættelse, når man arbejder med så følsom en drue som Pinot Noir. La Follesse 2018 er intens og elegant med dybde, der vokser i glasset og over tid. En vin for den nysgerrige og for den tålmodige – og for dem, der værdsætter vin som håndværk.