Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Gyuto 240mm Ziricote

Ce gyuto 240 mm en hagane Aogami #1 (Blue Steel #1) s'inscrit dans la tradition de Sakai, forgé par Yoshikazu Tanaka, certifié Maître Artisan de Sakai en 1996. À 240 mm, le profil incurvé du gyuto convient aussi bien à la coupe en balancement qu'au push-cut, avec une hauteur de lame suffisante pour dégager les doigts sur planche. Légumes, viandes et poissons relèvent tous de ce format. Forgé à Sakai, préfecture d'Osaka, par Yoshikazu Tanaka, dont la technique de trempe au charbon de bois de pin et à la paille constitue un élément distinctif de sa production. L'émoulage est assuré par l'émouleur Kyuzo de Sakai, garantissant une traçabilité complète du processus. La finition migaki du corps de lame présente une surface à reflet diffus, traversée d'une ligne de kasumi ondulée le long du tranchant. Des kanji sont gravés sur la lame. Le manche wa octogonal est en ziricote, bois à grain serré aux veines prononcées brun foncé, avec une virole en corne de buffle. L'Aogami #1 (Blue Steel #1) est produit par Hitachi Metals à partir de Shirogami #1, auquel sont ajoutés du chrome (0,2,0,5 %) et du tungstène (1,5,2,0 %) pour une rétention de tranchant supérieure à celle de l'Aogami #2. Sa teneur en carbone plus élevée (1,25,1,35 %) lui confère une dureté de 63 à 65 HRC, ce qui se traduit par un fil qui tient longtemps entre deux aiguisages. En contrepartie, cet acier demande plus de passes sur pierre pour revenir à son plein potentiel. Comme tout acier carbone, il développe une patine progressive à l'usage, normale et sans incidence sur les performances. Entretien Essuyer la lame immédiatement après chaque usage. Ne jamais laisser l'acier en contact prolongé avec l'humidité. Pour le stockage, une légère application d'huile de camélia protège la surface. Ne jamais passer au lave-vaisselle.