Chablis 2024

Lo Chablis di Domaine Moutard nasce nella Yonne, la parte più settentrionale della Borgogna, dove lo Chardonnay assume una forma tesa, luminosa e minerale. Famille Moutard è conosciuta soprattutto per la sua anima champenoise nella Côte des Bar, ma il suo lavoro in Borgogna racconta un altro volto della famiglia: quello di vignaioli capaci di leggere territori freschi, calcarei e profondamente identitari. Il vino appartiene alla denominazione Chablis AOC ed è prodotto da Chardonnay in purezza. La sua origine è legata a diversi climats del Chablisien, assemblati per restituire un’espressione equilibrata del territorio. L’aneddoto più interessante è proprio questo incontro tra due mondi: una famiglia storicamente associata alla Champagne che, in Borgogna, sceglie di confrontarsi con uno dei terroir più essenziali e riconoscibili per lo Chardonnay. Non un bianco costruito sulla ricchezza, ma sulla precisione. Il terreno è il cuore del vino. Lo Chablis di Moutard nasce su suoli calcarei del Kimméridgien, una matrice geologica celebre per la presenza di marne e fossili marini, capace di imprimere ai vini quella sensazione gessosa, salina e verticale che distingue Chablis da molti altri Chardonnay del mondo. Il clima, temperato oceanico con tendenze continentali, contribuisce a preservare acidità, fragranza e definizione aromatica. Anche il lavoro in vigna riflette un approccio concreto e attento: aratura invernale, interventi manuali di gestione della vegetazione e concimazione con compost di letame bovino e raspi di vinaccia. In cantina, la vinificazione è pensata per esprimere il terroir senza mascherarlo. La fermentazione è lunga, a bassa temperatura, con lieviti indigeni; avviene per il 50% in foudre e per il 50% in vasche di acciaio inox, seguita da affinamento sui lieviti. Questa combinazione permette di mantenere freschezza e precisione, aggiungendo al tempo stesso volume e profondità. In degustazione, lo Chablis di Domaine Moutard si distingue da molti bianchi più morbidi o internazionali per la sua energia verticale. Il profilo è floreale, agrumato e minerale, con una persistenza aromatica importante. Al palato è fresco, sapido, incisivo, ma non spigoloso: il passaggio parziale in foudre dona equilibrio e una sottile rotondità. È un vino ideale con ostriche, crostacei, pesce bianco, sushi, formaggi caprini e piatti di mare essenziali.