SISTER BEANS MEXICO 1000g SPECIALTY KÁVÉ

Származás: Mexikó, Bella Vista – Sierra de Chiapas Termelők: Bella Vista női termelői közössége (200+ termelő), Rosalba Cifuentes vezetésével Pörkölés: Medium Profil: Espresso & Filter Variáns: Typica, Bourbon, Caturra Feldolgozás: Mosott Tengerszint feletti magasság: 1650 m SCA: 86.5 pont Ízjegyek: Tejcsokoládé, méz, karamell, érett gyümölcsök MIÉRT SISTER BEANS? A Sister Beans a női összefogás, a kitartás és az együttműködés erejét képviseli. Minden csésze egy történetet mesél el azokról a nőkről, akik bebizonyítják, hogy közösen nemcsak kivételes kávét, hanem valódi változást is lehet teremteni. A mexikói Chiapas államban, Bella Vista hegyvidéki régiójában a kávétermesztés generációk óta a családok életének része. Sok nő számára azonban ez nem csupán hagyomány, hanem mindennapi felelősség: egyszerre gondoskodnak családjukról, vezetik farmjukat, és nap mint nap azon dolgoznak, hogy kiváló minőségű kávét termesszenek. Közülük is kiemelkedik Rosalba Cifuentes, aki nemcsak saját farmját építette sikerre, hanem egy olyan közösséget is létrehozott, amely ma már több mint 200 női kávétermesztőt fog össze. A Café de Mujeres kezdeményezés lehetőséget ad ezeknek a nőknek, hogy együtt fejlődjenek, megosszák tapasztalataikat, és munkájuk méltó elismerést kapjon. A kávétermesztés kiszámíthatatlan hivatás. Az időjárás, a terméshozam és a folyamatosan változó világpiaci árak minden szezonban új kihívásokat jelentenek. Mégis ezek a nők évről évre ugyanazzal az elszántsággal gondozzák ültetvényeiket, mert tudják, hogy a kávé nemcsak megélhetésük, hanem örökségük is. A Mayan Harvest Coffee azért dolgozik, hogy ez a munka ne maradjon láthatatlan. Küldetésük, hogy a Bella Vista női termelői ne csupán kiváló kávéjukról legyenek ismertek, hanem munkájuk valódi értéket képviseljen a piacon is, és ezért tisztességes megélhetést biztosító árat kapjanak. Chipas termőterület Mexikó specialty kávéinak jelentős része Chiapasból származik. A magashegyi termőterületek, a hűvösebb éjszakák és a lassabb érési folyamat nagyobb cukortartalmat és összetettebb aromákat eredményeznek, amelyek a csészében tiszta, édes és kiegyensúlyozott ízvilágként jelennek meg. Mosott feldolgozás A mosott (washed) feldolgozás során a kávécseresznye gyümölcshúsát még szárítás előtt eltávolítják. Ez kiemeli a termőhely és a fajta karakterét, tisztább, élénkebb és elegánsabb csészét eredményezve. 3 variáns egy csészében A Typica, Bourbon és Caturra a specialty kávézás legismertebb arabica fajtái közé tartoznak. Együtt kiegyensúlyozott édességet, finom savasságot és gazdag aromakomplexitást adnak ennek a tételnek. Kávécserjék 1650 méteren Magasabb tengerszint feletti magasságon a kávécseresznyék lassabban érnek. Ez több időt ad az aromák és a természetes cukrok kialakulására, ami édesebb, komplexebb és tisztább ízprofilt eredményez.