Caciocavallo Silano DOP

L’origine del nome “Caciocavallo” deriva probabilmente dall’antica usanza di legare le forme a coppie e di appenderle per la stagionatura a cavallo di una trave. Il Caciocavallo Silano Dop è ancora oggi lavorato a mano secondo un procedimento antico e protetto dal Consorzio di Tutela (riconoscimento DPCM 10.05.1993 così come da modificato dal Provv. 29.07.2003). Il formaggio è prodotto con latte vaccino lavorato a crudo, la cui pasta filata è compatta che con la stagionatura tende a sfogliare. La nostra stagionatura di 60 giorni, conferisce al prodotto un sapore intenso, inizialmente dolce ma, con il protrarsi della stagionatura diviene più piccante. Scheda tecnica: - Aspetto della pasta: Omogeneo con qualche piccola sfoglia - Colore della pasta: Giallo paglierino - Crosta: Sottile, liscia e dal colore marcato giallo paglierino - Occhiatura: Lievissima - Consistenza: Morbida - Sapore: Aromatico, piacevole e fusibile in bocca, normalmente delicato, ma tendenzialmente piccante con la stagionatura. Destinato a tutti i consumatori ad eccezione di quelli allergici al latte e prodotti a base di latte. Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto edibile – stagionatura 60giorni) Energia kJ 1386 - Kcal 333 Grassi 23g Di cui acidi grassi saturi 23g Carboidrati 6,5g Di cui zuccheri 6,5g Proteine 25,5g Sale 0,98g Ingredienti: LATTE di vacca crudo, sale, caglio in pasta di capretto. Modalità di conservazione: Tra 4° - 14° C Shelf life: 365 giorni dalla produzione