中煎り/コロンビア/ファン・マルティン・ピンクブルボン

コロンビアのスペシャルティ・コーヒー輸出業者として生産者育成に取り組んでいるBANEXPORT社直営の農園です。 このピンクブルボンは、糖度18度〜22度に熟したコーヒーチェリーを収穫し、 その日のうちに欠点のあるチェリーを選別します。 その後プラスチックタンクに入れて、48時間かけ発酵させます。 パルピングし、さらに48時間発酵させます。 このプロセス時の微生物の力によってフレーバーが向上します。 最終的に豆を2度水洗いします。 そして12日〜15日間かけて乾燥させ、均等に乾燥させられるよう1日に4度撹拌します。 乾燥工程の行われるパラボリックと呼ばれるビニールハウスには、 コーヒーチェリーの乾燥にとって最適な場所をつくるため、 乾燥湿度や温度管理を行うためのセンサーが設置されています。 また、室内の水分量をうまく調整できるよう空気乾燥機も導入しています。 今季取り扱うピンクブルボンはバナナのフレーバー、トロッとした質感、 口の中で持続する甘みと、ひと味もふた味も加わったコーヒーになっています。 ---- ［国］ コロンビア ［銘柄/農園］ ファン・マルティン ［焙煎度］ 中煎り 風味…バナナ 苦味…■■□□□ 酸味…■■■□□ 甘味…■■■■□ 標高…2,050m 品種…ピンクブルボン 精製…ウォッシュド ----