Vin Jaune 2018, Domaine Guillaume Overnoy

Guillaume Overnoy, vigneron à Orbagna, porte un nom prestigieux puisqu'il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, figure emblématique des vins Nature du Jura. En reprenant le domaine familial en 2014, Guillaume a rapidement identifié le potentiel de son terroir de 6,5 hectares. Il a choisi de convertir toutes ses vignes à l'agriculture biologique, obtenant la certification en 2016, tout en s'inspirant de la biodynamie et en adoptant des pratiques respectueuses de la biodiversité. Les vignes de ce vin Jaune, 100% Savagnin, évoluent sur différents terroirs de marnes. Il a été élevé en barriques sous voile pendant 6 ans et 3 mois suivant la réglementation en vigueur (les levures forment un voile à la surface du vin développant ses fameux arômes et évitant le développement des bactéries acétiques). Aucun intrant œnologique. Mise en bouteille sans filtration ni collage. SO2 total : 26 mg/l. Un vin jaune de très belle facture. Ample et complexe à la fois, il se révèle entre puissance et finesse. L'aromatique évoque les épices (notamment le curry), les fruits secs (noisette et abricot sec) avec une touche de fruit frais. Ce charmant cocktail nous charme par son intensité et sa complexité. La bouche rectiligne et précise offre beaucoup de générosité avec de surcroît une longueur sans fin, minérale à souhait. A découvrir dès que possible pour voyager dans une autre sphère. Accords mets et vins : Volailles à la crème de morilles, risotto au vin jaune et aux écrevisses, escargots au beurre d'ail...