Ascorbato de sodio (Vitamina C tamponada, pH neutro) ► 500 g

El ascorbato de sodio es vitamina C con el ácido apagado: la misma molécula activa que el ácido ascórbico, el mismo anión ascorbato que se absorbe por los mismos transportadores y hace exactamente lo mismo en el organismo, pero en forma de sal neutra que en agua da un pH cercano a 7 en lugar del 2,5 del ácido ascórbico, comparable al jugo de limón. Esa diferencia es toda la razón de existir de este producto: quienes toman vitamina C en gramos, en varias tomas diarias o tienen el estómago sensible pueden hacerlo sin acidez, sin reflujo y sin la erosión del esmalte dental que produce el uso frecuente de la forma ácida en polvo. Es, de hecho, la forma que se emplea en las preparaciones de vitamina C de uso clínico, precisamente por su neutralidad. Cada gramo aporta 889 mg de vitamina C, más de diez veces la referencia diaria, y 116 mg de sodio, el equivalente a un cuarto de cucharadita de sal, irrelevante para la mayoría y a contabilizar solo en restricciones estrictas. La vitamina C es cofactor indispensable del colágeno, de la carnitina y de la noradrenalina, el principal antioxidante hidrosoluble del plasma, el reciclador de la vitamina E y la llave que abre la absorción del hierro vegetal. Quinientos gramos rinden hasta mil porciones y sirven también como antioxidante en cocina, sin alterar el sabor. Suplemento alimenticio; no sustituye la evaluación de un profesional de la salud.