Fenchel

Un’affinatura così non l’hai mai vista: ho usato la “barba” dei finocchietti selvatici! I finocchietti spuntano a inizio maggio, e quest’anno appena gli ho visti non ho potuto resistere: dovevo provare a usarli per affinare un formaggio di capra. Il risultato è stato sbalorditivo: Fenkel! Un nome tedesco che per me è un ritorno alle origini, e mi fa ripensare ai miei anni negli alpeggi svizzeri. Pasta bianca e compatta, con un aroma fresco di finocchio che è semplicemente strepitoso!