Le Carafon des Acolytes 2025 - Domaine des Accoles

Des idées plein la tête, des convictions à revendre… Florence et Olivier Leriche, ingénieurs vignerons, ont créé de toute pièce ce domaine des Accoles (terrasses en Occitan) en 2011 au cœur de l’Ardèche non loin de Privas. Dès le début de cette aventure un peu folle, ils décident de conduire le vignoble en Bio qui est certifié en 2014 et en Biodynamie ensuite en 2015. Une évidence pour eux qui en dirigeant le Domaine de L’Arlot à Nuits Saint Georges pendant 13 années, avaient alors initié, parmi les premiers en Bourgogne, la culture Biodynamique. Le couple a la volonté affirmée de vinifier des vins aériens et sans artifice dans l’élégance de la Bourgogne tout en exprimant ce terroir argilo-calcaires (voir photos). Le Carafon est issu de jeunes vignes de Carignan Gris (90%) et de Grenache Gris (10%). Cette cuvée, récoltée à la main, est pressée directement puis fermente avec ses levures indigènes. Un élevage en cuves est réalisé ensuite. Vin non filtré et non collé. Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. Un vin de plaisir Une aromatique sur les fruits jaunes, les plantes aromatiques, le poivre gris et de petites notes lactiques. On ressent du plaisir à déguster cet assemblage gourmand (mais sans sucres résiduels) avec un volume en bouche assez surprenant et une délicate amertume en finale afin de prolonger le plaisir. Pour couronner l’ensemble, le degré alcoolique est à seulement 11.5°. Un Carafon charmeur pour étancher une petite soif lors d'un repas entre copains ! Accords mets et vins : apéritif avec tartinades mangue - curry, quenelles de poisson avec un sabayon au citron, cabillaud rôti façon Sud au Laurier et romarin, poisson sauce curry coco…