Edy Gallo Natural, Moreno Coffee Farm, Panamá

DETALLES ____________________________________ Productor Edilberto Moreno País Panamá Región Chiriquí, Jurutungo Altitud 1.600 msnm Variedad Edy Gallo Proceso Natural Cosecha 2026 PERFIL DE TAZA ____________________________________ Notas Caramelo - Cáscara de Naranja - Floral HISTORIA ____________________________________ La variedad Edy Gallo tiene su origen en Amaro Gayo, una variedad etíope procedente de la región de Amaro. Llegó a Panamá alrededor de 2010 a través de Ratibor Hartmann, quien posteriormente compartió semillas con el productor Edilberto Moreno. El proceso natural consiste en secar las cerezas enteras, sin retirar previamente la pulpa. Durante esta etapa, el grano permanece en contacto con el fruto mientras pierde humedad, lo que puede influir en el desarrollo de sus compuestos aromáticos y en la expresión del dulzor. En esta taza, las notas de cáscara de naranja, caramelo y flores ofrecen un perfil que combina un carácter cítrico aromático con dulzor y delicadeza floral. Este café representa una etapa de evolución en Moreno Coffee Farm, finca con trayectoria desde 1968 que, a partir de 2019, comenzó a orientar su producción hacia variedades de mayor potencial de calidad en taza. Esta transformación incluyó la incorporación de materiales como SL-28 y Edy Gallo, con el objetivo de explorar perfiles sensoriales más diferenciados.